praga-przewodnik.eu

Na weekend idealny pomysł jeśli ktoś chce klasykę czeskiej kuchni. Wbrew nazwie „ svíčkova” czyli polędwica wołowa, najczęściej robi się ją z tzw. "falešné svíčkové" czyli "cygańskiej polędwicy" z łopatki wołowej (plec) bądź rumsztyka/krzyżowej (květová špička) ewentualnie z ligawy (tą jednak trzeba dużo dłużej piec).

Pan Prezydent często zamawiał svíčkovą na smetaně w restauracji, często była też głównym daniem podczas spotkań i imprez organizowanych na Hrádečku. Jadła ją również brytyjska królowa Elżbieta II podczas swej oficjalnej wizyty w Republice Czeskiej w 1996 roku.

Co potrzebujemy, żeby zrobić to jedno z najbardziej czeskich dań?

/Przepis na 8 osób/

2 kg "cygańskiej polędwicy" z łopatki wołowej (plec) bądź rumsztyka/krzyżowej (květová špička) ewentualnie z ligawy

300 g słoniny (dobrej jakości)

1 większy seler

2 pietruszki

2 marchewki

2 cebule

8 ziarenek czarnego pieprzu

8 ziarenek ziela angielskiego

4 ziarenka jałowca

2 większe liście laurowe

1 łyżka octu

6 łyżek rozpuszczonego masła do marynaty

2 śmietany

½ litra bulionu wołowego do podlania

1 łyżeczka musztardy

4 cytryny pokrojone w plasterki

1 słoiczek żurawiny

Na początek musimy naszpikować mięso słoniną. Można zrobić w nim otwór nożem i wsadzić do środka słupek czy dwa słoniny. Następnie trzeba zamarynować mięso. Obrane, pokrojone warzywa krótko obsmażamy na maśle. Do garnka albo miski wkładamy mięso i warzywa, dodajemy łyżkę octu, zioła, przyprawy. Mięso pokrywamy roztopionym masłem, przykrywamy i zostawiamy w lodówce na 24 godziny a najlepiej na 2 dni. Można użyć oliwę zamiast masła jak to się dzisiaj czyni w wielu marynatach, choć Vaclav Havel stosował roztopione masło. Mięso należy piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Cejslusza około 2 godzin podlewając co jakiś czas wywarem. Kiedy mięso jest gotowe wyjmujemy wszystko. Warzywa (po oczyszczeniu z ziół) miksujemy albo przecieramy przez drobne sitko. Dodajemy je do śmietany podgrzewając powoli garnuszek ze śmietaną cały czas mieszając. Jeśli sos jest za gęsty możemy dolać odrobinę bulionu. Jeśli jest za rzadki można chwilę dłużej lekko gotować żeby odparował. Do bulionu można też dodać łyżkę albo dwie białego wina. Resztę wina wypić!!! Ale trzeba pamiętać, że do svíčkovej na smetaně najlepiej popijać czerwone wino. Może być też oczywiście piwo. Do sosu dodajemy też łyżkę musztardy.

Mięso kroimy na plastry, na to kładziemy plasterki cytryny, na których umieszczamy konfiturę z żurawiny, robimy kleksy ze śmietany. Jako dodatek najlepiej houskové knedliki. Pasują też bramborové, chlupaté. A najlepiej wariacja knedlików z każdego rodzaju po kilka. Smacznego!!!